Khi đối mặt với việc xử lý các khối thịt đông lạnh nguyên tảng hoặc những khúc xương cứng, đặc biệt là giò heo đông lạnh, các phương pháp cắt truyền thống bằng dao hoặc máy thái thông thường trở nên kém hiệu quả và tiềm ẩn nhiều rủi ro. Thịt đông lạnh giữ trọn cấu trúc và dinh dưỡng tốt hơn khi được xử lý nhanh chóng mà không cần rã đông hoàn toàn, nhưng điều này đòi hỏi một công cụ chuyên dụng. Đây chính là lúc máy cắt giò heo đông lạnh phát huy vai trò thiết yếu, mang lại khả năng phân chia thực phẩm nhanh chóng, chính xác, đồng đều, giúp duy trì chất lượng sản phẩm và tăng năng suất đáng kể cho các cơ sở chế biến, kinh doanh thực phẩm.
Vì sao cần máy cắt cho giò heo đông lạnh và các thực phẩm tương tự?
Việc cắt giò heo đông lạnh hay các loại thịt, xương, cá đông lạnh khác bằng tay không chỉ tốn sức, mất thời gian mà còn dễ tạo ra những lát cắt không đều, làm giảm thẩm mỹ và giá trị của sản phẩm. Quan trọng hơn, nếu phải chờ rã đông để cắt, thực phẩm có thể bị mất đi một phần dưỡng chất, hương vị và dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Một chiếc máy cắt giò heo đông lạnh chuyên dụng (thường là máy cưa xương hoặc máy cắt thịt đông lạnh công suất lớn) được thiết kế để xử lý trực tiếp các khối đông cứng này.
Máy cắt giò heo đông lạnh công nghiệp cỡ lớn
Máy sử dụng lưỡi cưa sắc bén chuyển động liên tục, cho phép cắt xuyên qua cả xương và thịt đông lạnh một cách dễ dàng. Lát cắt tạo ra thường rất mịn, đều đặn, và giữ nguyên được cấu trúc của thực phẩm. Điều này không chỉ tối ưu hóa quá trình chuẩn bị mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng, rất quan trọng cho các quán bún phở, nhà hàng lẩu nướng, kho phân phối thực phẩm đông lạnh hoặc các cơ sở sản xuất giò chả, chế biến sẵn.
Cấu tạo và đặc điểm chung của máy cắt xương công nghiệp
Các dòng máy được sử dụng để cắt giò heo đông lạnh thường có cấu tạo chung khá tương đồng, bao gồm các bộ phận chính hoạt động hiệu quả để xử lý vật liệu cứng. Khung vỏ máy thường được làm từ kim loại sơn tĩnh điện hoặc inox bền bỉ, đảm bảo sự chắc chắn và dễ dàng vệ sinh. Bàn cắt là nơi đặt khối thực phẩm cần cắt, có bề mặt phẳng và đôi khi có các vạch chia để định vị lát cắt. Một bộ phận không thể thiếu là tay đẩy, giúp người vận hành cố định và đẩy khối thịt về phía lưỡi cưa một cách an toàn, tránh tiếp xúc trực tiếp với lưỡi cưa nguy hiểm.
Bên trong, khối động cơ mạnh mẽ cung cấp năng lượng cho lưỡi cưa hoạt động. Lưỡi cưa xương là bộ phận trực tiếp thực hiện việc cắt, được làm từ vật liệu cứng cáp, chịu được ma sát và nhiệt độ thấp khi cắt đồ đông lạnh. Phía trên máy thường có núm tăng chỉnh độ căng của lưỡi cưa. Việc duy trì độ căng chuẩn là rất quan trọng để lưỡi cưa hoạt động ổn định, cắt chính xác và kéo dài tuổi thọ. Một số mẫu máy hiện đại còn tích hợp các chế độ cảm biến an toàn, máy sẽ không hoạt động nếu cửa máy chưa được đóng kín, tăng cường sự bảo vệ cho người sử dụng.
Các bộ phận chính của máy cưa xương
Các dòng máy cắt xương/thịt đông lạnh phổ biến
Trên thị trường hiện nay có nhiều loại máy được thiết kế để cắt thịt và xương đông lạnh, phục vụ đa dạng nhu cầu từ gia đình đến các cơ sở sản xuất quy mô lớn. Việc lựa chọn loại máy phù hợp phụ thuộc vào khối lượng công việc, loại thực phẩm cần cắt (độ cứng, kích thước) và ngân sách đầu tư. Các dòng máy này thường được phân loại dựa trên công suất động cơ và kích thước tổng thể, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng xử lý các loại xương và thịt đông lạnh khác nhau, bao gồm cả giò heo đông lạnh.
Máy cắt xương/thịt đông lạnh cỡ nhỏ (Gia đình/Bếp ăn nhỏ)
Đối với nhu cầu cắt giò heo đông lạnh hoặc các loại thịt, cá đông lạnh với số lượng ít hoặc dùng trong gia đình, các dòng máy cỡ nhỏ là lựa chọn phù hợp. Các mẫu như HD 130A (vỏ sắt sơn tĩnh điện) và HD 130B (vỏ inox toàn bộ) có kích thước nhỏ gọn, khoảng 400x500x750mm và trọng lượng khoảng 35kg, dễ dàng bố trí trong không gian bếp hạn chế.
Máy cắt giò heo đông lạnh cỡ nhỏ cho gia đình
Máy có công suất 750W và sử dụng lưỡi cưa dài 1200mm. Khả năng cắt của máy cho phép lát cắt có độ dày tối đa 9.5cm và chiều cao cắt khoảng 15cm. Dòng máy này lý tưởng để cắt các phần xương heo không quá lớn, cá đông lạnh, hoặc các tảng thịt đông lạnh vừa phải. Tuy nhiên, nếu bạn cần cắt xương bò cứng hoặc xử lý số lượng giò heo đông lạnh quá lớn và liên tục, máy cỡ nhỏ có thể bị quá tải và không đảm bảo độ bền lâu dài.
Máy cắt xương/thịt đông lạnh công suất trung bình (1100W)
Khi nhu cầu cắt giò heo đông lạnh và các loại thực phẩm đông lạnh khác ở mức trung bình hoặc cần xử lý được cả những loại xương cứng hơn như xương bò, các dòng máy có công suất 1100W sẽ là lựa chọn tối ưu. Các mẫu như W210A, F210A và W250B thuộc phân khúc này. W210A và F210A được làm hoàn toàn bằng inox, tăng độ bền và tính vệ sinh, trong khi W250B có vỏ sơn tĩnh điện và bàn cắt inox.
Máy cắt thịt đông lạnh công suất 1100W
Máy có khả năng cắt lát dày tới 18cm và chiều cao cắt khả dụng từ 20-22cm, phù hợp với nhiều kích thước khối thịt đông lạnh khác nhau, bao gồm cả những khúc giò heo đông lạnh lớn hơn. Các mẫu inox W210A và F210A sử dụng lưỡi cưa 1650mm, còn W250B dùng lưỡi 1710mm. Điểm đặc biệt của mẫu F210A là thiết kế bàn lật. Bàn cắt có thể lật lên 90 độ nhờ một lẫy nhỏ phía sau, giúp việc vệ sinh các vụn xương và thịt bám bên dưới bàn cắt trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn rất nhiều so với các mẫu bàn cố định, góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các dòng máy này đáp ứng tốt nhu cầu của các quán ăn quy mô vừa hoặc các cửa hàng thực phẩm.
Máy cắt xương/thịt đông lạnh công nghiệp (Công suất lớn)
Đối với các kho lạnh, nhà máy chế biến, siêu thị lớn hoặc các cơ sở chuyên cung cấp giò heo đông lạnh và thực phẩm đông lạnh số lượng cực lớn, máy cắt công nghiệp là giải pháp không thể thiếu. Các mẫu như F300 (1.5kW) và F400 (2.2kW) cung cấp công suất mạnh mẽ và lưỡi cưa dài hơn (2120mm cho F300, 2500mm cho F400), cho phép xử lý nhanh chóng và hiệu quả những khối thực phẩm đông lạnh khổ lớn và cực kỳ cứng.
Máy cắt xương công nghiệp F400 cho khối lượng lớn
Các máy công nghiệp thường có chiều cao tương đương người trưởng thành và bàn cắt ngang tầm làm việc, tạo sự thoải mái và tiện lợi khi thao tác với các tảng thịt nặng. Công suất vượt trội đảm bảo máy cắt khỏe, cắt nhanh ngay cả với những phần xương lớn nhất, giúp đẩy nhanh tiến độ sản xuất. Giống như mẫu F210A, các máy công nghiệp này cũng thường có thiết kế bàn lật và tích hợp chế độ cảm biến an toàn, mang lại hiệu quả cao và sự an tâm tối đa trong quá trình vận hành.
Việc đầu tư vào một chiếc máy cắt giò heo đông lạnh phù hợp là yếu tố then chốt giúp nâng cao hiệu quả sản xuất và đảm bảo chất lượng thành phẩm cho các cơ sở chế biến hoặc kinh doanh thực phẩm đông lạnh. Lựa chọn đúng loại máy dựa trên quy mô và nhu cầu sử dụng sẽ mang lại lợi ích lâu dài, từ tốc độ xử lý đến tính an toàn và thẩm mỹ của lát cắt. Tìm hiểu thêm thông tin hữu ích về thiết bị công nghiệp và giải pháp kinh doanh tại asanzovietnam.net.